香椿：你以为的“养生菜”，可能会变成“伤身菜”！
时间：2025-04-08 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
春天一到，香椿凭借其鲜嫩的口感与独特的清香备受青睐，还被冠上“高营养”“养生菜”的名号。可你知道吗？若食用方式不当，香椿不仅无法养生，还可能危害健康，轻则让人头晕恶心，重则引发中毒！今天就来和大家详细聊聊，香椿究竟该怎么吃才安全，哪些人需要谨慎食用。
一、香椿确实有营养，但也不应盲目追捧！
香椿富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等营养成分，在春季食用有助于补充人体所需营养。它所含的黄酮类物质具有抗氧化功效，丰富的膳食纤维还能助力肠道蠕动。然而，香椿含有一定量的亚硝酸盐，一旦摄入过量，就可能引发中毒，出现头晕、恶心、呕吐、口唇青紫及呼吸困难等症状，这点千万不能忽视。
香椿富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等营养成分，在春季食用有助于补充人体所需营养。它所含的黄酮类物质具有抗氧化功效，丰富的膳食纤维还能助力肠道蠕动。然而，香椿含有一定量的亚硝酸盐，一旦摄入过量，就可能引发中毒，出现头晕、恶心、呕吐、口唇青紫及呼吸困难等症状，这点千万不能忽视。
二、香椿变“伤身菜”的4大雷区！
1.不焯水直接食用：很多人在凉拌、炒蛋前，常常忽略给香椿焯水这一步骤。在烹饪前，将香椿放入沸水中焯烫1分钟左右，便能去除70%以上的亚硝酸盐，这是保障食用安全的关键环节，千万不能省略。
1.不焯水直接食用：很多人在凉拌、炒蛋前，常常忽略给香椿焯水这一步骤。在烹饪前，将香椿放入沸水中焯烫1分钟左右，便能去除70%以上的亚硝酸盐，这是保障食用安全的关键环节，千万不能省略。
2.食用老叶：有些人自己采摘香椿时，会保留不少老叶，香椿老叶不仅口感差，其亚硝酸盐含量更是嫩芽的10倍以上，食用后中毒风险极高。因此，大家应挑选嫩芽食用，如果香椿叶轻轻一碰就掉落，就表明不宜再食用。
3.一次性食用过量：有些朋友吃香椿时毫无节制，一盘接一盘，但要知道，成人每天食用香椿最好不要超过50克（约一小把）。
4.特殊人群需谨慎：孕妇、哺乳期女性以及过敏性体质人群，在食用香椿时需格外谨慎，建议少吃或避免食用，以防引起身体不适。
三、安全吃香椿的“黄金三步法”
记住“一挑二焯三控量”这个口诀，轻松享受美味又安全的香椿。
1.挑嫩芽：选择鲜嫩香椿芽食用。
2.焯水透：将香椿放入沸水中，焯烫1 - 3分钟，确保亚硝酸盐充分去除。
3.控量存：成人每次食用量不超过50g，尽量当天吃完。如需保存，冷藏不要超过24小时；冷冻的话，需先焯水再分装保存。
四、吃香椿后中毒该如何应对？
若食用后出现不适，立即停止进食并催吐，同时大量饮水稀释毒素。若症状严重务必立即就医。
快把这些知识分享给家人朋友，让大家“舌尖上的春天”更安全！
3.一次性食用过量：有些朋友吃香椿时毫无节制，一盘接一盘，但要知道，成人每天食用香椿最好不要超过50克（约一小把）。
4.特殊人群需谨慎：孕妇、哺乳期女性以及过敏性体质人群，在食用香椿时需格外谨慎，建议少吃或避免食用，以防引起身体不适。
三、安全吃香椿的“黄金三步法”
记住“一挑二焯三控量”这个口诀，轻松享受美味又安全的香椿。
1.挑嫩芽：选择鲜嫩香椿芽食用。
2.焯水透：将香椿放入沸水中，焯烫1 - 3分钟，确保亚硝酸盐充分去除。
3.控量存：成人每次食用量不超过50g，尽量当天吃完。如需保存，冷藏不要超过24小时；冷冻的话，需先焯水再分装保存。
四、吃香椿后中毒该如何应对？
若食用后出现不适，立即停止进食并催吐，同时大量饮水稀释毒素。若症状严重务必立即就医。
快把这些知识分享给家人朋友，让大家“舌尖上的春天”更安全！
撰稿：李敬晶
审 核：高 飞
监制：闫世春
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